5 أخطاء أثناء الشواء تعرض عائلتك وأصدقاءك للخطر.. تعرف عليها

تواصل – فريق التحرير:

يفضل كثير من الناس حفلات الشواء في الهواء الطلق، وبخاصة في أيام الصيف، لكن البعض قد يرتكب أخطاء جسيمة، مثل عدم غسل اليدين، أو ترك الطعام بالخارج لفترة طويلة جدًا.

وتحدثت مستشارة نظافة الأغذية والصحة والسلامة، سيلفيا أندرسون لصحيفة “ذا صن” عن الأشياء التي يجب مراعاتها خلال حفلات الشواء الصيفية.

. استخدام الفحم قبل أن يسخن

قالت أندرسون إن الخطأ الذي يمكن أن يرتكبه كثيرون خلال حفلات الشوي هو عدم ترك الفحم يسخن لفترة كافية.

نصحت مستشار سلامة الغذاء، بترك الفحم حتى يصبح لونه أحمر متوهجًا، مع سطح رمادي قبل شواء اللحوم. لكنها قالت إن الناس يرتكبون خطأ حين يقوم بالشوي على الفحم المشتعل.

وتابعت: “ما يحدث هو أنهم يحاولون طهي الدجاج ، لكنه في الأساس دخان. ما سيحدث غالبًا في هذه الحالة هو أنك ستحرق اللحم من الخارج، لكن عندما تزيله عن النار وتقطعه، يصبح لونه ورديًا. هذا ما يسبب التسمم الغذائي”، وفقا لتحذيرها.

عند استخدام شوايات الفحم، قد يكون من الصعب الحفاظ على اتساق الحرارة عبر الشواية، لذلك نصحت أندرسون بتقليب اللحم بانتظام وتحريكه حتى يتم طهيه بشكل متساوٍ.

وأضافت أن الشوايات التي يمكن التخلص منها قد تستغرق وقتًا أطول للتسخين ووقتًا أطول لطهي الطعام.

اقرأ أيضًا:

«الغذاء والدواء»: 5 طرق للشواء الآمن.. تعرف عليها

. عملية الطهي

تابعت خبيرة سلامة الغذاء، حتى لو قمت بتسخين الفحم بشكل صحيح، فقد لايعرف الكثير من الناس كم من الوقت يحتاجونه لطهي اللحوم.

وأشارت إلى أنه بالنسبة لشرائح اللحم، فإن بكتيريا الإشريكية القولونية موجودة في الخارج، لذلك عندما تحرقها من جميع الجوانب، فإنك تقتلها ولهذا السبب يمكنك تناولها بشكل نادر دون أن تمرض.

أما بالنسبة للدجاج، فإن الجراثيم موجودة في العضلات، لذلك يمكن أن تكون منتشرة في كل أجزاء اللحم، مما يتطلب طهيها من كافة الجوانب حتى تكون آمنة للأكل.

وتقدر الوقت اللازم لعملية الشوي بأنه يتراوح ما بين 15 إلى 25 دقيقة، اعتمادًا على مدى سمك القطعة، لكن الدجاج مع العظم يستغرق دائمًا وقتًا أطول.

. عدم غسل اليدين

ينسى الكثير من الناس غسل أيديهم بانتظام قبل بدء طهي الطعام. نصحت أندرسون بـ “غسل اليدين دائمًا قبل البدء في الطهي، وغسل اليدين عند لمس المنتجات الخام والمنتجات المطبوخة”.

. تلويث اللحوم المطبوخة

من الأخطاء الشائعة التي يرتكبها البعض أن يقوم بحمل اللحم النيء إلى الشواية على طبق ووضعه على نفس الطبق بعد الطهي.

ينطبق الأمر نفسه على الملقط، إذ “يجب أن يكون لديك ملقط للطعام النيء وملقط للطعام المطبوخ””، و”يجب عدم إعادة استخدام أي شيء مخصص للطعام النيء مرة أخرى للطعام المطبوخ”، وفق تحذيرها.

5. ترك الطعام بالخارج لفترة طويلة

وفقًا لخبيرة سلامة الغذاء، فإن الطعام الساخن يمكن تركه بالخارج لمدة تصل إلى ساعتين بعد طهيه، وفي الوقت نفسه، يمكن ترك الطعام البارد في الخارج لمدة أربع ساعات قبل أن يبدأ في التسبب في احتمالية حدوث تسمم غذائي.

وفي حال تجاوز هذه الفترة الزمنية، فإنه من الأفضل التخلص من الطعام أو المخاطرة بالتسمم الغذائي.

اقرأ أيضًا:

من التهاب المفاصل إلى السرطان.. احذر مخاطر شواء اللحوم 

وفقًا لوكالة معايير الغذاء ببريطانيا، فإن هناك 2.4 مليون حالة من الأمراض التي تنقلها الأغذية سنويًا، ويزداد الخطر في الصيف حيث يعزز الطقس الدافئ نمو البكتيريا.

وفقًا لها، يمكن المساعدة في تقليل انتشار الجراثيم الخطرة عن طريق:

-غسل اليدين جيدًا بالصابون والماء الساخن قبل وبعد الطهي وتناول الطعام – وهذا مهم بشكل خاص إذا كنت تتعامل مع اللحوم النيئة أو أجهزة إشعال النار.
-الحفاظ على الطعام مغطى ومبرد حتى يصبح جاهزًا للطهي على الشواية.
-تأكد من عدم خلط الأواني المستخدمة في تحضير الأطباق النيئة والجاهزة للأكل، وحافظ على تقديم الأطباق نظيفة عند تحضير الطعام.
-لا تغسل أبدًا الدجاج النيء أو أي لحوم أخرى – فغسل اللحوم النيئة قد يؤدي إلى تناثر الجراثيم على اليدين والأواني والأسطح.
-إذا كنت تحافظ على الشواء في حديقة منزلك، يجب عليك أيضًا فحصها وتنظيفها جيدًا قبل استخدامها.

-ضع في اعتبارك أنه عند استخدام اللحوم المجمدة، فإنه لايمكن شويها.

-من الأفضل فك تجميد اللحم طوال الليل في الثلاجة. ويمكن أيضًا استخدام المايكرويف في إذابة الجليد- لكن في هذه الحالة يجب عليك طهيه وتناوله في غضون 24 ساعة.